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    白酒有苦味不好喝,说明你不会喝酒

    郑亚飞微博

    2022-09-26 09:50:18

    刚接触酱酒的酒友,会觉得酱酒难以下喉,微苦,其实真正的酱酒有苦味是正常的,那这些苦味来自于哪里呢?今天我们通过几个问题来聊一聊。  

    一、发酵  

    白酒中,分为液态发酵和固态发酵。液态酒的苦味大多是用添加剂来进行遮盖,比如加甜味剂,但是固态酒一般都不会用这种方式,所以也导致很多人不明白这一点,觉得喝的酒有点苦就是不好,实际上、苦味是自然形成的,因为酒98%以上的成分都是乙醇,也就是我们所谓的酒精,酒精天然就是带有苦味的。  

    二、白酒有苦味正常吗?  

    在酿制的白酒当中,不论是高粱酒还是其他酒,苦味是不可避免的,而且白酒中有点苦味是白酒的加分项,好的白酒中都带有微苦,但是白酒的这种苦味只是瞬间的感受,不会长时间停留,所以在白酒当中,微苦不涩是很好的饮酒感受。苦味说明酒是纯粮酒。  

    三、白酒中的苦味能判断是否是粮食酒吗?  

    纯粮酒的特点是微苦不涩、香味纯正、饮后不上头、不口干。用苦味来判断的话,分两种情况,一种是酒精本身就带有苦味,另一种是发酵过程中的原因导致涩味大于苦味,真正的好酒苦涩程度是不一样的,好酒微苦不涩的感觉比较清晰。  



    四、市场上白酒有苦味的原因有哪些?  

    1、原料  

    粮食是酿酒之本,如果酿酒原料不干净或者选择不当,例如粮食没变、曲粉变质、辅料稻壳没有清蒸或清蒸的不彻底,又或者使用了含酯量高的原料,就会导致酒发苦。  

    2、配料  

    配料使用不合理也会导致酒发苦,例如到可用量过多、用水量不准确、用曲时曲量过大,或者曲的质量不好、新旧曲搭配不合理等都是原因。  

    3、温度  

    酿酒时需要合理控温,如果入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等;  

    五、怎样评价白酒的苦味  

    我们要知道的是,白酒的苦味是有利于白酒提升口感的,而且也是形成白酒独特风格的重要因素之一,好的白酒刚入口的时候都会带有苦味,但是这种苦味只是瞬间的,消失之后留下的就是清爽的感觉。

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