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    宜宾原酒厂家告诉把你什么是纯粮酒

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    2022-09-26 09:50:18

    纯粮酒,顾名思义,就是一种全部使用粮食酿制的酒。根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料,用纯粮固态发酵工艺酿造的酒。  

    1.纯粮酒主要原料要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣;玉米大的颗粒不超过0.2mm;糯米、大米粉碎成2-4瓣;小麦要求不破皮。  

    2.辅助原料(稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的发酵)要求:新鲜干燥、不带霉味、呈金黄色。  

    3.酿酒用水:要求清澈透明、微甜爽口。  

    纯粮酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术、二是酿造技术、三是老窖泥技术、四是勾兑技术。  

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